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「石锅苗苗鱼」在餐饮黄金十年---餐饮行业该如何定位?

2021-04-02 10:54:53   来源:    点击:
如今的餐饮行业发展迅猛,竞争十分激烈,餐厅的同质化也已经非常明显,很多餐厅在餐饮大军中很难找到自己的定位,给用户留下独特的印象,而餐厅定位,又是每一个餐饮创业者需要面临的第一个问题,因为只有知道自己想要做什么,才能去思考该如何做。

通过市场定位,使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计餐馆产品,展开促销活动。总之,餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行

如果没有清晰的满足与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意反而会更不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。

因此,一个好的定位应该能回答3个经典问题:

第一、 谁是我们的顾客?

第二、 顾客重视的价值是什么?

第三、 我们怎么从这项生意中赚钱?

谁是我们的顾客?

餐馆在进行市场定位时,餐饮定位要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。比如石锅苗苗鱼面向的顾客就是社区居民,他们在进行菜品定价时就会偏向社区消费群体,走好吃不贵的社区路线。

顾客重视的价值是什么?

对于餐饮品牌来讲,进军到另一个城市之前,调研一下这个城市的收入和消费水平比例关系,是非常重要的。比如:在达州和成都其他区域吃石锅苗苗鱼的时候,会发现他们的产品定价与双流区不同,双流的价格是比较低的。这就是石锅苗苗鱼依据不同城市消费能力的不同,采取的不同定价策略。品牌在做消费群体定位的过程中是需要不断的结合社会经济,市场状况来调整,进行定位。

我们怎么从这项生意中赚钱?

四川人爱吃辣,上海人爱吃甜;南方人以米饭为主食,北方人以面食为主食等等。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会有不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮具有了强烈的地域性,形成了不同的地域文化。所以当你要进军到另外一个区域时,尤其是具有不同饮食文化的地方,要先看自己产品的原料、口味等,是否符合当地人的饮食习惯,有哪些是需要优化和改进的。比如有的地区人们比较喜欢吃拉长、有的地区的人喜欢吃麻,而又有的地方的人喜麻辣。石锅苗苗鱼根据这些区域的不同,会根据当地人的口味改良锅底辣度及麻度,调配出最适合当地人口味的锅底,以味留人,形成忠实顾客群体。

餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准,餐饮定位也是进行市场定位最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位,巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期,在客人的反馈意见中慢慢改善,达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发,客人满意的产品,就是更好的。

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